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Fumê de Frango

Ingredientes

1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
030 gr de manteiga
050 ml de azeite de oliva
01 cenoura grande
01 cebola média
01 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em grão
sal
07 l de água

Preparo

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

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