Ingredientes: Observações: 7/8 de xícara/100 g de farinha grossa de centeio; MASSA DO PÃO 3 1/2, xícaras/400 g de farinha de centeio extragrossa; Preparo: Para fazer o "começo", junte todos os ingredientes. Cubra a massa com plástico untado e ponha Na véspera de assar, use uma tigela grande e amornada para misturar as farinhas, o sal e metade das sementes. Faça um buraco no centro e junte o "começo". Acrescente a maior parte da água e mexa. Cubra com filme plástico untado e deixe passar a noite em lugar aquecido. No dia seguinte, trabalhe muito bem a massa. Quando ficar lisa e elástica, forme um pão oval. Cubra-o frouxamente com filme plástico untado e deixe crescer por 1-1 e 1/2 hora numa assadeira, em lugar aquecido. Pincele o pão com o leite e polvilhe com o resto das sementes. Coloque uma tigela refratária com água no forno e asse o pão por 50 minutos. Temperatura do forno: 220ºC
Este pão tem de ser preparado com antecedência, mas vale todo o esforço. O "começo" pode ser "mantido", reservando uma parte da massa, misturando-a com um pouco de água e deixando uma semana para fermentar até que a próxima massa seja feita.
O "COMEÇO" DO PÃO
01 colher (chá) de cominho moído;
01 colher (chá) de erva-doce moída;
01 colher (sopa) de açúcar;
cerca de 1/2 xícara/100 ml de leite morno;
02 xícaras/225 g de farinha de trigo integral moída em pedra;
1 1/2 colher (chá) de sal marinho;
01 colher (chá) de cariz ou sementes de cominho;
01 xícara/250 ml de água morna;
02 colheres (sopa) de leite
num lugar aquecido.
Trabalhe levemente a massa por 3 dias, adicionando um pouco de água morna se começar a
secar.
O "começo" estará pronto para o uso depois do
terceiro dia, mas pode ser mantido na geladeira por 7 dias, se necessário.
Vá derrubando a farinha dos lados sobre o líquido.
Receita enviada por Suzana
Receita enviada por Suzana Souza de Mello
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