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Rissoto allá orientale

Ingredientes

80 g de arroz carnaroli;
1/2 litro de caldo de frango;
Cúrcuma (ou açafrão da terra) a gosto;
Feno grego a gosto;
Gengibre em pó a gosto;
Curry a gosto;
Cardamomo a gosto;
Açafrão em pó a gosto;
Sal;
01 cebola roxa cortada em julienne;
01 cenoura cortada em julienne;
01 abobrinha cortada em julienne;
01 talo de alho-poró cortada em julienne;
01 tomate cacé;
Folhas de menta;
1/2 maçã picada sem casca;
01 fatia de abacaxi picada sem o miolo;
01 colher (sobremesa) de passas brancas sem sementes;
02 camarões pistola sem a casca só com o rabinho;
02 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
Vinho branco seco.

Preparo

1 Tempere o camarão com cardamono e sal.
2 Refogue-o em uma frigideira com manteiga até dourar e reserve.
3 Em uma panela wac, refogar no azeite a cebola, a cenoura a abobrinha e o alho-poró. Reservar.
3 Refogue uma porção de arroz com vinho branco seco.
4 Misture os temperos- cúrcuma, feno grego, curry, gengibre e regue com o caldo.
5 Juntar o tomate, o abacaxi, a maçã, as folhas de menta e as passas.
6 Verificar o sal e deixar o arroz al dente e bem colorido.
7 Servir com os camarões sobre o risotto.
8 Decore com algumas folhinhas de menta.

Receita da chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi, São Paulo/SP, tel. (11) 3088-4920

Menu: prato principal
Cozinha: italiana

Enviada por: Suzana Souza de Mello

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