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Vaca Atolada do Costa

Ingredientes

01 kg de costela gaúcha;
01 kg de aipim;
01 cabeça de alho;
01 molho de coentro;
03 cebolas;
02 tomates;
01 pimentão;
caldo de carne (o melhor é o caseiro);
óleo ou azeite;
pimenta do reino, sal, molho inglês, noz moscada, vinho tinto e gingibre, mostarda a gosto.

Preparo

Tempere a costela, depois de limpa, com alho ralado, cebola e o vinho, na noite anterior e coloque em um saco plástico bem fechado e leve a geladeira.
Vire quando puder.
Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos leve para cozinhar.
Meio quilo desse aipim, deve ser tirado antes de amaciar e reserve.
O restante deixe ficar bem macio. Quando ao ponto, retire o fiapo central e leve ao liquidificador ou ao processador, vá juntando aos poucos a água do cozimento, bata até que fique um creme grosso.
Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, junte o alho socado (a gosto) e uma cebola ralada.
Deixe dorar.
Junte então a costela e vá mexendo, deixe dourar e agarrar um pouco no fundo.
Vá derramando um copo de vinho aos poucos fazendo como se fosse um molho ferrugem.
Pique os tomates, a cebola, o pimentão como se fosse molho a campanha e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, jogue na panela o molho a campanha, molho de carne a gosto e os pedaços de aipins que foram retirado santes de amaciarem.
Deixe até que a costela fique bem cozida, vá derrubando água na medida da necessidade.
Quando estiver pronta, deixe esfriar e, com uma colher retire somente a gordura que vai ficar por cima.
Após, jogue o creme de aipim e leve ao fogo até ferver.

Para fazer o molho de cebola:

Corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho, coloque em um recipiente os cubinhos da cebola, o alho ralado, 1/2 copo de água e 1/4 de copo de vinagre branco de maçã.
Deve descansar por 4 horas e é usado sobre a vaca atola quando for servida.

Esta pronta a mais gostasa das vacas atoladas

tempo de espera = 02 horas

Receita enviada por Waldyr Costa

Rendimento: 06 porções

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