Fumê de Peixe

Ingredientes

  • 01 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
  • 01 Cebola em rodelas
  • 02 Dentes de alho
  • 01 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
  • 01 talo de salsão
  • 01 Cenoura pequena em rodelas
  • 02 Tomates em cubos
  • 10 grãos de pimenta branca
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 06 litros de água
  • Sal

Preparo

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Rendimento:          05 litros

 

 

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