Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

Ingredientes

  • 30 g de funghi secchi;
  • 600 g de batata com cascas;
  • 120 g de parmesão ralados;
  • 01 ovo;
  • quanto baste de sal;
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca;
  • 120 g de farinha de trigo
  • Creme
  • 45 g de manteiga;
  • 01 cebola roxa em fatias;
  • 04 dentes de alho picados;
  • 150 g de cogumelos shitake;
  • quanto baste de salsinha picadas;
  • 250 ml de vinagre branco;
  • 250 ml de água;
  • 500 ml de creme de leite fresco;
  • 60 g de presunto sem capa de gordura em fatias;
  • 30 g de espinafre picado;
  • 06 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • quanto baste de sal;
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca.

Preparo

Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.

Retire os cogumelos e reserve a água.

Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.

Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.

Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.

Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.

Passe-as num espremedor de batatas.

Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.

Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.

Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.

Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.

Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

Deixe reduzir por 2/3.

Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.

Coe.

Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

Cozinhe por 3 minutos.

Ajuste o tempero.

Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

* Nhoque é sempre bom, ainda mais quando você descobre que existem novas formas e sabores para deixá-lo muito mais tentador.

Esta é a preparação com funghi que o Chef Charlô Whately executou.


Receita enviada por Suzana Souza de Mello

 

 

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