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Pão de centeio dos Pioneiros
Ingredientes
- Observações:
- Este pão tem de ser preparado com antecedência, mas vale todo o esforço. O "começo" pode ser "mantido", reservando uma parte da massa, misturando-a com um pouco de água e deixando uma semana para fermentar até que a próxima massa seja feita.
- O "COMEÇO" DO PÃO
- 7/8 de xícara/100 g de farinha grossa de centeio;
- 01 colher (chá) de cominho moído;
- 01 colher (chá) de erva-doce moída;
- 01 colher (sopa) de açúcar;
- cerca de 1/2 xícara/100 ml de leite morno;
- Massa DO PÃO
- 3 1/2, xícaras/400 g de farinha de centeio extragrossa;
- 02 xícaras/225 g de farinha de trigo integral moída em pedra;
- 1 1/2 colher (chá) de sal marinho;
- 01 colher (chá) de cariz ou sementes de cominho;
- 01 xícara/250 ml de água morna;
- 02 colheres (sopa) de leite
Preparo
Para fazer o "começo", junte todos os ingredientes.
Cubra a massa com plástico untado e ponha
num lugar aquecido.
Trabalhe levemente a massa por 3 dias, adicionando um pouco de água morna se começar a
secar.
O "começo" estará pronto para o uso depois do
terceiro dia, mas pode ser mantido na geladeira por 7 dias, se necessário.
Na véspera de assar, use uma tigela grande e amornada para misturar as farinhas, o sal e metade das sementes.
Faça um buraco no centro e junte o "começo".
Acrescente a maior parte da água e mexa.
Vá derrubando a farinha dos lados sobre o líquido.
Cubra com filme plástico untado e deixe passar a noite em lugar aquecido.
No dia seguinte, trabalhe muito bem a massa.
Quando ficar lisa e elástica, forme um pão oval.
Cubra-o frouxamente com filme plástico untado e deixe crescer por 1-1 e 1/2 hora numa assadeira, em lugar aquecido.
Pincele o pão com o leite e polvilhe com o resto das sementes.
Coloque uma tigela refratária com água no forno e asse o pão por 50 minutos.
Temperatura do forno: 220ºC
Receita enviada por Suzana Souza de Mello
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