Pappardelle com Pato e Azeitona Preta

Ingredientes:

500 gr. de maigret de canard, com a pele
50 gr. de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora

Fumê de Fígado:

½ cebola bem picadinha
02 colheres (sopa) de manteiga
50 gr. de figado pato (ou frango) picadinho
02 xicaras de vinho tinto
01 lt. de fumê de pato

Molho:

50 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
01 abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
01 cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
01 xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso
01 xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
salsinha picada
sal e pimenta

Fumê:

Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido “al dente” no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

rendimento: 04 pessoas

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