Risoto al gorgonzola e alcaparras

Ingredientes

  • 03 colheres(sopa) de azeite de oliva extra virgem;
  • 01 cebola grande finamente picada;
  • 02 xícaras (400g) de arroz italiano para risoto tipo carnaroli;
  • 1/2 xícara de vinho branco seco;
  • 04 colheres (sopa) de alcaparras;
  • 02 tabletes de caldo de vegetais;
  • 1 ½ litro de água fria;
  • 150 g de queijo gorgonzola em pedacinhos;
  • 04 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado na hora;
  • 02 colheres (chá) de sal.

Preparo

Dissolva o caldo de vegetais em 1 colher de azeite e depois misture a água fria e reserve.

Coloque em uma panela grossa funda as 2 colheres de azeite e aqueça. Coloque a cebola e as alcaparras e deixe dourar.

Acrescente o arroz de risoto e deixe fritar rapidamente em fogo alto. Coloque sal e junte o vinho, mexendo com uma colher de pau continuamente até que 2/3 do vinho tenha evaporado.

Coloque sobre o arroz ½ xícara do caldo de vegetais misturado à água fria, misturando sempre até quase secar. Repita esta operação várias vezes durante 20 a 25minutos ou até que todo o caldo de vegetais seja absorvido pelo arroz e o mesmo esteja cozido e bem cremoso.

Adicione o gorgonzola e parmesão, apague o fogo e mexa até os queijos se misturarem ao arroz por completo.

Coloque o risoto em formas de aproximadamente 10cm de diâmetro e desenforne em pratos individuais. Decore em volta com alcaparras cruas.

Sugestão de acompanhamento: filé ao molho madeira; vinho branco seco ou tinto seco.

Curiosidade: O arroz tipo carnaroli é o melhor e o mais fino arroz italiano para risotos. Tem origem em Piemonte, região norte da Itálica. São grãos são largos, grandes e perolados, que absorvem a água e o sabor dos temperos à medida que vai cozinhando, bem como liberando uma pequena porção de amido, que é responsável pela cremosidade típica dos risotos.


Receita enviada por Regina Stela Almeida Dias Mendes
Rendimento:          04 porções

 

 

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