Strogonoff de cação

Ingredientes:2kg de cação em postas cortado em cubos pequenos
Suco de 2 limões
1 colher de chá de sal
20gr de ervas finas
100ml de azeite
2 mólhos bem fartos de coentro (somente as folhas)
30gr ou 2 tabletes de caldo de peixe
150gr de cogumelo
150gr de creme de leite
100gr de requeijão
1 colher de sopa de pimenta do reino

Molho de tomate:
3 colheres de sopa de óleo de soja
5 dentes grandes de alho espremidos
1 colher de chá de sal
2kg de tomate bem maduro (sem pele e sem semente)

Arroz com Açafrão:
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
200gr arroz
2 litros de água para cozimento
30gr de açafrão

Acompanhamentos:
10 pães de sal cortados em fatias
2 mólhos bem fartos de cheiro verde picado
Pimenta malagueta a gosto
1 pacote grande de batata palhaPreparo:Preparo do peixe: Em um tabuleiro, coloque os cubos de cação, o suco de limão, 1 colher de chá de sal, metade das ervas finas, deixe pegar gosto por 1 hora, virando de vez em quando.

Preparo do arroz: Em uma panela, doure o 4 dentes de alho em 100ml de azeite e em seguida refogue o arroz junto ao alho, coloque 250ml de água fria, misture bem e coloque o açafrão. Tampe a panela, e vá colocando água aos poucos na quantidade suficiente até ficar cozido.

Molho de tomate: Corte os tomates em pedaços. Em uma panela grande, coloque o óleo de soja e refogue 4 dentes de alho com 1 colher de chá de sal. Coloque agora os tomates e deixe cozinhar até desmanchar. Bata no liquidificador e reserve.

Preparo do Strogonoff: Em outra panela, coloque os cubos de peixe e sobre 100ml do azeite frio e em seguida misture suavemente. Neste passo é importante que o azeite esteja frio para dar firmeza ao peixe. Agora, ligue o fogo e coloque sobre o peixe, o caldo do tabuleiro (tempero do cação), o molho de tomate batido, os tabletes do caldo de peixe, cogumelo, o restante das ervas, a pimenta do reino e o coentro. Deixe cozinhar em fogo baixo, mas de maneira que os cubos de cação fiquem inteiros, pois se cozinhar muito começam a quebrar. Na hora de servir, apague o fogo e coloque o creme de leite e requeijão, mexendo bem devagar. Por fim, confira o sal.

Sirva com o arroz de açafrão e batata palha, acompanhados das fatias de pães e do cheiro verde salpicado sobre as porções individuais. Leve à mesa a pimenta malagueta para os apreciadores.

Rendimento: 8 pessoas

 


Receita enviada por REGINA STELA ALMEIDA DIAS MENDES

 

 

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